Wort Processing Using Pitaya (dragon fruit) Juices and its Effects on the Quality of Low-malt Beer

• 資料種別: 記事
• タイトル: Wort Processing Using Pitaya (dragon fruit) Juices and its Effects on the Quality of Low-malt Beer
• 著者・編者: 広瀬 直人; 前田 剛希; 照屋 亮 他
• 著者標目: 広瀬 直人; 前田 剛希; 照屋 亮
• 並列タイトル等: ピタヤ(ドラゴンフルーツ)果汁を用いた麦汁の加工および発泡酒の品質への影響 ピタヤ(ドラゴンフルーツ)カジュウ オ モチイタ ムギジル ノ カコウ オヨビ ハッポウシュ ノ ヒンシツ エ ノ エイキョウ
• タイトル（掲載誌）: 日本食品保蔵科学会誌 = Food preservation science / 日本食品保蔵科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 40(4):2014.7
• 掲載巻: 40
• 掲載号: 4
• 掲載ページ: 177-184
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2014-07
• ISSN（掲載誌）: 1344-1213
• ISSN-L（掲載誌）: 1344-1213
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本食品保蔵科学会 ; 1997-
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: eng
• 件名標目: pitaya; betacyanin; low-malt beer; sterilization condition; sensory evaluation; ピタヤ; ベタシアニン; 発泡酒; 滅菌条件; 官能評価
• NDLC: ZR6
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-1101
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 025776071; http://id.ndl.go.jp/bib/025776071
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 本研究では，ピタヤ(ドラゴンフルーツ)の色特徴を生かした発泡酒の醸造を目的として，2種類のピタヤ(レッドピタヤおよびホワイトピタヤ)を用いた麦汁の評価を行った。ピタヤの殺菌および貯蔵条件の最適化のために，ピタヤの主色素ベタシアニンの自然光および温度に対する影響を調べた。その結果，暗所下，70℃，30...