アブラナ科野菜漬物(...

アブラナ科野菜漬物(カブ,ハクサイ)のイソチオシナネート生成に関する塩化ナトリウム(NaCl)およびアスコルビン酸の影響

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アブラナ科野菜漬物(カブ,ハクサイ)のイソチオシナネート生成に関する塩化ナトリウム(NaCl)およびアスコルビン酸の影響

国立国会図書館請求記号
Z6-1906
国立国会図書館書誌ID
027255621
資料種別
記事
著者
宮澤 紀子ほか
出版者
東京 : 日本調理科学会
出版年
2016-04
資料形態
掲載誌名
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 49(2):2016.4
掲載ページ
p.138-146
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書誌情報

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デジタル

資料種別
記事
著者・編者
宮澤 紀子
阿部 雅子
木村 典代
松岡 寛樹
田中 進
森光 康次郎
中村 宜督
綾部 園子
小澤 好夫
並列タイトル等
Effects of Sodium Chloride and Ascorbic Acid on the Formation of Isothiocyanates in Two Types of Pickled Cruciferous Vegetables (Turnip, Chinese cabbage)
タイトル(掲載誌)
日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
巻号年月日等(掲載誌)
49(2):2016.4
掲載巻
49
掲載号
2
掲載ページ
138-146