味噌床への生姜添加が味噌漬カツオ肉の品質に及ぼす影響 : 色・テクスチャー・香り・抗酸化能面での評価
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CiNii Research
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 山﨑 歌織赤石 記子長尾 慶子
- 並列タイトル等
- Effects of Addition of Ginger to Miso Paste on Product Quality of Skipjack Meat Cured in Miso : Evaluations on Colour, Texture, Odour and Antioxidant Activity
- タイトル（掲載誌）
- 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 51(2):2018.4
- 掲載巻
- 51
- 掲載号
- 2
- 掲載ページ
- 97-104