Comparison of Taste in Japanese Stock : Biochemical Components and Sensory Analysis of Handmade Stock and Instant Packet Bonito-Kelp Stock

• 資料種別: 記事
• タイトル: Comparison of Taste in Japanese Stock : Biochemical Components and Sensory Analysis of Handmade Stock and Instant Packet Bonito-Kelp Stock
• 著者・編者: OKAMOTO Yoko; TAYAMA Kenji; SUZUKI Maki; MORIHISA Hitomi; FURUTA Ayumi; WANG Run; TANIMOTO Shota
• 著者標目: OKAMOTO Yoko; TAYAMA Kenji; SUZUKI Maki; MORIHISA Hitomi; FURUTA Ayumi; WANG Run; TANIMOTO Shota
• 並列タイトル等: 日本のだしの"味"の比較 : 手作りだしと即席パックだしの生化学成分と官能についての分析 ニホン ノ ダシ ノ"アジ"ノ ヒカク : テズクリダシ ト ソクセキ パック ダシ ノ セイカガク セイブン ト カンノウ ニ ツイテ ノ ブンセキ
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 55(3):2022.6
• 掲載巻: 55
• 掲載号: 3
• 掲載ページ: 155-163
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2022-06
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: eng
• 件名標目: handmade bonito-kelp stock; instant packet bonito-kelp stock; biochemical component analysis; sensory analysis; Japanese food culture; 手作りかつお昆布だし; 即席パックかつお昆布だし; 生化学成分分析; 官能分析; 和食文化
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032213962; http://id.ndl.go.jp/bib/032213962
• 整理区分コード: 632