酵素剤添加しょっつるの物理化学的特性と官能的品質に及ぼす発酵スターターと食塩濃度の影響
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CiNii Research
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 髙橋 徹塚本 研一渡辺 隆幸佐々木 康子上原 健二須藤 あさみ小林 侑太郎舩津 保浩
- 並列タイトル等
- Effects of starter culture and salt concentration on physicochemical and sensory properties of Shottsuru prepared with commercial enzyme
- タイトル（掲載誌）
- 日本食品科学工学会誌 = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology / 日本食品科学工学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 70(2)=770:2023.2
- 掲載巻
- 70
- 掲載号
- 2
- 掲載通号
- 770