料理における食酢の減塩効果の検討

• 資料種別: 記事
• タイトル: 料理における食酢の減塩効果の検討
• 著者・編者: 小笠原 靖; 吉田 達郎; 岡田 千穂 他
• 著者標目: 小笠原 靖; 吉田 達郎; 岡田 千穂
• 並列タイトル等: Salt-reducing effect of vinegar on cooking
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 42(4) 2009.8
• 掲載巻: 42
• 掲載号: 4
• 掲載ページ: 238～243
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2009-08
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食酢; vinegar; 塩味; saltiness; 酸味; acidity; 減塩効果; salt-reducing effect; 料理; cooking; 官能評価; sensory evaluation
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815576
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10815576; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815576
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 10407131; http://id.ndl.go.jp/bib/10407131
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 料理への食酢の添加が塩味の強さに与える影響を官能評価により調査し，料理における食酢の減塩効果について検討した。本研究の被験者グループは，食塩濃度が1.0％と0.8％と0.6％の鶏がらだし液，0.8％と0.7％，および，0.8％と0.6％のミックス野菜スープ，0.8％と0.7％の豆腐の食塩濃度差を有意...