衛生ボーロの性状に及ぼす各種デンプンの影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 衛生ボーロの性状に及ぼす各種デンプンの影響
• 著者・編者: 杉本 温美; 蒲 尚子; 石井 由佳里 他
• 著者標目: 杉本 温美; 蒲 尚子; 石井 由佳里
• 並列タイトル等: Effect of starches on the properties of Eisei-boro
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 42(5) 2009.10
• 掲載巻: 42
• 掲載号: 5
• 掲載ページ: 315～321
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2009-10
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 衛生ボーロ; Eisei-boro; 各種デンプン; various starches; 糊化度; degree of gelatinization; 官能評価; sensory evaluation; 走査電子顕微鏡観察; scanning electron microscopy
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815598
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10815598; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815598
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 10473021; http://id.ndl.go.jp/bib/10473021
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 5種類のデンプンを用いて調製した衛生ボーロについて官能検査を行った結果，総合評価はジャガイモ＞ヤマノイモ＞Normal-maize＞High-amylose maize＞Waxy-maizeの順で，ジャガイモデンプンならびにヤマノイモデンプンで調製した衛生ボーロの方が，トウモロコシデンプンで調製した...