節によるだし汁の濁りの生成と原因成分
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 山澤 正勝越野 昭一
- 並列タイトル等
- Relationship between the turbidity of Dashi (soup stock) made from Fushi (boiled, smoke-dried fish fillet) and the chemical components present, and the component mainly responsible for the turbidity
- タイトル（掲載誌）
- 日本食品科学工学会誌 = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology / 日本食品科学工学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 57(6) (通号 618) 2010.6
- 掲載巻
- 57
- 掲載号
- 6
- 掲載通号
- 618