殺菌処理された香辛料の成分変化のESRによる解析

• 資料種別: 記事
• タイトル: 殺菌処理された香辛料の成分変化のESRによる解析
• 著者・編者: 亀谷 宏美; 鵜飼 光子
• 著者標目: 亀谷 宏美; 鵜飼 光子
• 並列タイトル等: ESR analysis of sterilized spices
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 44(1) 2011.2
• 掲載巻: 44
• 掲載号: 1
• 掲載ページ: 49～54
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2011-02
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 香辛料; spice; 殺菌; sterilization; 電子スピン共鳴法; Electron Spin Resonance; 緩和時間; relaxation time
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815814
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10815814; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815814
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 10996806; http://id.ndl.go.jp/bib/10996806
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 殺菌処理の異なる香辛料をESR計測した。殺菌処理は過熱蒸気殺菌およびガンマ線照射処理である。香辛料のESRスペクトルは鋭い1本線で構成された。<i>g</i>値は約2.00であったことから有機フリーラジカル由来と考えた。1本線の信号強度は，測定時のマイクロ波強度が増すに従って増加し飽和した。いずれの...