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目次
44(6):2011.12
- 米飯の物性に及ぼす酢酸添加の影響
p.359-366
- モデル献立調理時のエコ・クッキングによる排水汚濁負荷削減効果の分析
p.367-374
- ユニットケア型特別養護老人ホームにおけるユニット内調理の効果
p.381-390
- 伝統的凍みもちの物理的特性および食味特性の解明
p.391-399
44(2) 2011.4
- 衛生ボーロの性状に及ぼす粒径の異なるジャガイモデンプンの影響
p.114~121
- 鰹だし添加による酸味・酸臭抑制効果の検証
p.122~127
- 漬物の抗酸化性及び品質に及ぼす調製条件の影響
p.128~136
44(3) 2011.6
- 韓国の茶文化
p.193~199
- にがり添加がプディングの調理特性,抗酸化性ならびに嗜好性に及ぼす影響
p.200~205
- 国産もち小麦「もち姫」を含む国産小麦パンの製パン性および特徴的物性の解析
p.214~222
- 白神こだま酵母を用いたパンの調製と膨化に関する研究
p.223~230
44(5) 2011.10
- 「アラキドン酸」による食品の美味しさ向上効果
p.317~322
- 抗酸化能を高める和食献立の食事設計法の提案
p.323~330
- 飯の適正量摂取に関与する摂取行動調査
p.337~342
- シリーズ「食育」 家庭科,技術・家庭科における食に関する指導の充実
p.343~348
44(4) 2011.8
- 食事のGlycemic Indexと生活習慣病一次予防
p.259~262
- マイクロバブル豆乳泡沫の起泡力と排液率に影響する諸因子
p.263~271
- ゴマ入り製品中のゴマ量に関する消費者意識と現状
p.272~276
- 肉類のオーブン加熱終了後の内部温度変化に及ぼす放置条件の影響
p.277~285
- 市販長崎カステラの嗜好性
p.286~290