中鎖脂肪(MCT)および長鎖脂肪(LCT)を使用した焼き菓子の物性と内部組織構造

• 資料種別: 記事
• タイトル: 中鎖脂肪(MCT)および長鎖脂肪(LCT)を使用した焼き菓子の物性と内部組織構造
• 著者・編者: 花崎 憲子; 上中 登紀子; 大喜多 祥子 他
• 著者標目: 花崎 憲子; 上中 登紀子; 大喜多 祥子
• 並列タイトル等: Physical properties and internal structures of baked products prepared with medium-chain triacylglycerols (MCT) and long-chain triacylglycerols (LCT)
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 44(3) 2011.6
• 掲載巻: 44
• 掲載号: 3
• 掲載ページ: 206～213
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2011-06
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 中鎖脂肪; medium-chain triacylglycerols; 長鎖脂肪; long-chain triacylglycerols; ビスケット; biscuits; 内部構造; innner structures; 走査型電子顕微鏡; scanning electron microscope; 物性; physical properties
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815872
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10815872; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815872
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 11140990; http://id.ndl.go.jp/bib/11140990
• 整理区分コード: 632