国産もち小麦「もち姫」を含む国産小麦パンの製パン性および特徴的物性の解析

• 資料種別: 記事
• タイトル: 国産もち小麦「もち姫」を含む国産小麦パンの製パン性および特徴的物性の解析
• 著者・編者: 長澤 幸一; 田引 正; 西尾 善太 他
• 著者標目: 長澤 幸一; 田引 正; 西尾 善太
• 並列タイトル等: Bread-making qualities and analysis of the characteristic physical properties of bread made from domestic wheat flour containing domestic waxy wheat flour (mochihime)
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 44(3) 2011.6
• 掲載巻: 44
• 掲載号: 3
• 掲載ページ: 214～222
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2011-06
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: もち小麦粉; waxy wheat flour; 超強力粉; extra strong wheat flour; 製パン; bread-making; ベーグル; bagel; 物性; physical property
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815873
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10815873; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815873
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 11141019; http://id.ndl.go.jp/bib/11141019
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 国産もち小麦粉「もち姫」の有効利用を目的とし，国産のパン用小麦「ゆめちから」の小麦粉および外国産小麦を原料とした強力粉「カメリヤ」とのブレンド粉を用いた食パン，ベーグルの焼成を試み，製パン性の評価と物性の解析を行った。食パンの比容積は「もち姫」添加量が増すほど低下した。物性測定によるクラムの硬さは「...