Eating Quality Evaluation for Cooked Rice(2)Objective Measurement Including Taste-Active-Components

• 資料種別: 記事
• タイトル: Eating Quality Evaluation for Cooked Rice(2)Objective Measurement Including Taste-Active-Components
• 著者・編者: 小西 雅子; 井出 邦康; 吉村 理恵子 他
• 著者標目: 小西 雅子; 井出 邦康; 吉村 理恵子
• 並列タイトル等: 米飯の食味評価法の検討(2)呈味成分を含めた客観的評価法
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 29(4) 1996.11
• 掲載巻: 29
• 掲載号: 4
• 掲載ページ: 264～274
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1996-11
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: eng
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10813626
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10813626; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10813626
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 4083120; http://id.ndl.go.jp/bib/4083120
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 本研究は,米飯の食味を客観的に評価することを目的としている。前報では,31種類の米を試料として官能検査を行い,外観も含めた理化学的測定により,米飯の食味を客観的に評価する方法を確立した。本報では同じ試料を用いて,米の呈味に関与すると思われる全粒部および外層部の成分を測定した。その結果を前報の米飯の食...