食べ物のおいしさに対する各感覚特性の貢献度

• 資料種別: 記事
• タイトル: 食べ物のおいしさに対する各感覚特性の貢献度
• 著者・編者: 柳本 正勝
• 著者標目: 柳本 正勝
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 35(1) 2002.2
• 掲載巻: 35
• 掲載号: 1
• 掲載ページ: 32～36
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2002-02
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食べ物のおいしさ; Food Palatability; 感覚特性; Sensory Characteristics; 味; Taste; テクスチャー; Texture
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814433
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10814433; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814433
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 6081504; http://id.ndl.go.jp/bib/6081504
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 食べ物のおいしさは一般に,感覚特性で決まるとされている。ところが,それぞれの重要性の差についてはあまり取り組まれてこなかった。そこで,著者が行ってきた10品目の「食べ物のおいしさとは」を考察した表を用いて,感覚特性の食べ物のおいしさに対する貢献度を比較した。6つの感覚特性,味,匂い,テクスチャー,外...