小麦粉生地のグルテンおよび澱粉に及ぼすポリグリセリンモノ脂肪酸エステルの影響
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CiNii Research
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 宮本 佳郎阪本 光宏前田 智子 他
- タイトル（掲載誌）
- 日本食品科学工学会誌 = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology / 日本食品科学工学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 49(8) (通号 524) 2002.8
- 掲載巻
- 49
- 掲載号
- 8
- 掲載通号
- 524
- 掲載ページ
- 534～539