特産果実加工品の抗酸化性に関する研究

資料詳細

要約等：: アンズ、リンゴ等、特産果実の抗酸化性、また、加工による抗酸化性の消長を検討した。その結果、アンズ、イチゴ、ブルーベリーについて、ジャム加工による抗酸化性の消長は、果実の種類、または、抗酸化性測定法によって異なることが認められた。また、リンゴシラップ漬は、変色防止用に加えるアスコルビン酸の影響により、...

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