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雑誌長野県食品工業試験場研究報告
Volume number28号-33号 2000年-2005年 (以後廃刊)
Article特産果実加工品の抗酸...

特産果実加工品の抗酸化性に関する研究

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特産果実加工品の抗酸化性に関する研究

Call No. (NDL)
Z17-898
Bibliographic ID of National Diet Library
6291940
Material type
記事
Author
栗林 剛ほか
Publisher
長野 : 長野県食品工業試験場
Publication date
2002
Material Format
Paper
Journal name
長野県食品工業試験場研究報告 (30) 2002
Publication Page
p.35～37
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

アンズ、リンゴ等、特産果実の抗酸化性、また、加工による抗酸化性の消長を検討した。その結果、アンズ、イチゴ、ブルーベリーについて、ジャム加工による抗酸化性の消長は、果実の種類、または、抗酸化性測定法によって異なることが認められた。また、リンゴシラップ漬は、変色防止用に加えるアスコルビン酸の影響により、...

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Paper

Material Type
記事
Title
特産果実加工品の抗酸化性に関する研究
Author/Editor
栗林 剛
大澤 克己
桑原 秀明 他
Author Heading
栗林 剛
大澤 克己
桑原 秀明
Periodical title
長野県食品工業試験場研究報告
No. or year of volume/issue
(30) 2002
Issue
30
Pages
35～37
Publication date of volume/issue (W3CDTF)
2002
ISSN (Periodical Title)
0286-102X