ジャガイモのデンプン含量が調理特性に及ぼす影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: ジャガイモのデンプン含量が調理特性に及ぼす影響
• 著者・編者: 小宮山 誠一; 目黒 孝司; 加藤 淳 他
• 著者標目: 小宮山 誠一; 目黒 孝司; 加藤 淳
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 35(4) 2002.11
• 掲載巻: 35
• 掲載号: 4
• 掲載ページ: 336～342
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2002-11
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: ジャガイモ; potato; デンプン; starch; 調理特性; cooking quality; 官能評価; sensory evaluation; 遊離アミノ酸; free amino acid
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814493
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10814493; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814493
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 6395630; http://id.ndl.go.jp/bib/6395630
• 整理区分コード: 632

• 要約等: We examined the relationship between the starch content of potato and its cooking quality. Potato tubers were assigned according to their starch conte...