無洗米の嗜好的および物理化学的特性の貯蔵に伴う変化

• 資料種別: 記事
• タイトル: 無洗米の嗜好的および物理化学的特性の貯蔵に伴う変化
• 著者・編者: 貝沼 やす子; 伊藤 純子; 香西 みどり 他
• 著者標目: 貝沼 やす子; 伊藤 純子; 香西 みどり
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 36(1) 2003.2
• 掲載巻: 36
• 掲載号: 1
• 掲載ページ: 8～16
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2003-02
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: wash-free rice; 脂肪酸度; fat acidity; 外層粉; outer layer powder; 浸漬液; soaking solution; 官能検査; sensory test; 固形分; solid component
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814516
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10814516; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814516
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 6466528; http://id.ndl.go.jp/bib/6466528
• 整理区分コード: 632

• 要約等: デンプンを特殊加工処理した粒状の研磨材で糠を除去する乾式タイプの無洗米を試料とし,貯蔵による物理化学的特性,嗜好性の変化について検討を行ったところ,次のような結果が得られた.<BR>1.精白米・無洗米ともに貯蔵による一般成分(水分,粗灰分,粗脂肪,粗タンパク質)の変動は大きくなかった.<BR>2.貯...