プロピレングリコールアルギン酸によるパンの物性改良効果

• 資料種別: 記事
• タイトル: プロピレングリコールアルギン酸によるパンの物性改良効果
• 著者・編者: 佐藤 健
• 著者標目: 佐藤 健
• タイトル（掲載誌）: 東京都立食品技術センター研究報告 / 東京都立食品技術センター 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: (13) 2004.3
• 掲載号: 13
• 掲載ページ: 13～15
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2004-03
• ISSN（掲載誌）: 0919-7214
• ISSN-L（掲載誌）: 0919-7214
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 東京都立食品技術センター
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP34
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-B10
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 7003470; http://id.ndl.go.jp/bib/7003470
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 製パンにおけるPGAの添加は、パンのボリューム増大、焼成直後のパンに対する保水性の向上ならびにパン内相部分の復元力（弾力）の向上の各効果を持つことが認められた。（提供元: ja）