小麦でん粉を用いた食材モデル系の伝熱特性の検討

• 資料種別: 記事
• タイトル: 小麦でん粉を用いた食材モデル系の伝熱特性の検討
• 著者・編者: 藤井 彩香; 長尾 慶子
• 著者標目: 藤井 彩香; 長尾 慶子
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 37(3) 2004.8
• 掲載巻: 37
• 掲載号: 3
• 掲載ページ: 283～291
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2004-08
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食材モデル; food models; 遅延現象; retardation phenomenon; 加熱調理; cooking; 熱伝導率; thermal conductivity; 比熱容量; heat capacity; 熱拡散率; thermal diffusivity
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814740
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10814740; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814740
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 7052956; http://id.ndl.go.jp/bib/7052956
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 従来用いてきた小麦粉系の食材モデルに代わり,その小麦粉を小麦でん粉で100%置換したモデル系を調製し,加熱中の伝熱特性について検討を行い,得られた結果を以下にまとめた. 1.これまでの小麦粉系モデルと同様に熱伝導率,比熱容量および密度の実測値から算出した熱拡散率α と,温度上昇曲線より求めた遅延時間...