動作解析法を用いての熟練度による「切る」操作の検討

• 資料種別: 記事
• タイトル: 動作解析法を用いての熟練度による「切る」操作の検討
• 著者・編者: 林 知子; 柳沢 幸江
• 著者標目: 林 知子; 柳沢 幸江
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 37(3) 2004.8
• 掲載巻: 37
• 掲載号: 3
• 掲載ページ: 299～305
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2004-08
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 動作解析; Motion Analysis; Skill; Cut; 調理技術; Cooking Technique; 調理操作; Cooking Process
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814742
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10814742; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814742
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 7052997; http://id.ndl.go.jp/bib/7052997
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 動作解析法を用いて,調理技術の習得度の違いにより「輪切り」の包丁の動きにどのような差が生じるのかを検討した. 試料はきゅうり,人参を用い,試料の違いによる包丁の動きの差についてもあわせて検討し,以下の結果を得た. (1) 熟練者群と非熟練者群を比較すると,包丁の持ち方には大きな違いはなく,ほとんどが...