組合せ材料(かつお節,煮干し,昆布)による和風煮だし汁の呈味成分と食味との関係

• 資料種別: 記事
• タイトル: 組合せ材料(かつお節,煮干し,昆布)による和風煮だし汁の呈味成分と食味との関係
• 著者・編者: 柴田 圭子; 渡邉 容子; 安原 安代
• 著者標目: 柴田 圭子; 渡邉 容子; 安原 安代
• 並列タイトル等: Relationship between the taste components and the taste palatability of Japanese soup stock made from combination ingredients (dried bonito, small sardine, and kelp)
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 41(5) 2008.10
• 掲載巻: 41
• 掲載号: 5
• 掲載ページ: 304～312
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2008-10
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本調理科学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: だし; soup stock; 煮干し; dried small sardine; かつお; dried bonito; 昆布; kelp; 呈味成分; taste component; うま味; umami taste
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815436
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10815436; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815436
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 9694753; http://id.ndl.go.jp/bib/9694753
• 整理区分コード: 632