ソバ切りの物性に及ぼすルチン含量とグルテン添加量の影響
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 粟津原 理恵樋口 二美子土田 幸一 他
- 並列タイトル等
- Effects of rutin and wheat gluten contents on the rheological properties of buckwheat noodles
- タイトル（掲載誌）
- 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 41(5) 2008.10
- 掲載巻
- 41
- 掲載号
- 5
- 掲載ページ
- 319～326