味噌の科学と技術

• 資料種別: 雑誌
• タイトル: 味噌の科学と技術
• タイトルよみ: ミソ ノ カガク ト ギジュツ
• 巻次・部編番号: 56巻1号(通号635)-57巻3号(通号643) 2008年1月-2009年5月
• 著者・編者: 編集委員会 編
• 著者標目: 全国味噌技術会 ゼンコク ミソ ギジュツカイ ( 00529258 )典拠
• 出版事項: 東京 : 全国味噌技術会
• 出版年月日等: 2008-2009
• 出版年（W3CDTF）: 2008-2009
• 刊行巻次・年月次: No. 170 (1968年4月)-no. 346 (1982年12月) ; 31巻1号 = 347号 (1983)-57巻3号 = 643号 (2009)
• 大きさ: 26cm
• ISSN（掲載誌）: 0369-1047
• ISSN-L（掲載誌）: 0369-1047
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP34
• 一般注記: 本タイトル等は最新号による; 刊行頻度の変更あり
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-411
• 改題前: 合併前 : 味噌技術 / 全国味噌技術会 [編]; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000022615; 合併前 : 味噌科学; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000022613
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000000022617; http://id.ndl.go.jp/bib/000000022617
• 目録規則: 国立国会図書館逐次刊行物目録規則

目次

特集 第51回全国味噌鑑評会審査所感(その2)

味噌の優れた機能--味噌漬けで焼肉・焼魚の「コゲ」の害が減る--味噌にはマウス肝障害の抑制作用がある

私と[全国味噌]技術会

Zuckerラットを用いた味噌による脂肪肝の減少効果

座談会 味噌技術の回顧と展望(1)

座談会 味噌技術の回顧と展望(2)

特集 第50回全国味噌鑑評会審査員所感(その1)

特別講演 新しい米,新しい評価,新しい利用

食品衛生講座--「手洗い」の基礎知識(第1回)

転載 おいしさとその評価技術

北海道における米の高品質・良食味化の取り組みと将来展望

食品衛生講座(第2回)毛髪対策の基礎知識

味噌の賞味期限の設定と表示

転載 味噌汁における塩分嗜好の家族類似性

大豆製品は生活習慣病並びにメタボリックシンドロームを改善するかもしれない

伝統的日本型食事を維持するために--「食育」の必要性

味噌による放射線防御作用

食品衛生講座(第3回)カビ対策に必要な基礎知識

食品衛生講座(第4回)異物管理の基礎知識

転載 特集 マーケットの変容にみる食品のマーケティング 食品の購買動向からみる消費者の変化と今後の展望

第50回全国味噌鑑評会出品味噌の総合結果

麹菌の安全性について

食品残渣の再利用

食品衛生講座(第5回)ノロウイルスの基礎知識

平成18年国民健康・栄養調査結果の概要

全国味噌鑑評会出品味噌に見る米・甘味噌,甘口味噌の変化--第50回出品味噌との比較

特集 第51回全国味噌鑑評会審査報告

原料大豆の現状と将来展望

食品衛生講座(第6回)昆虫類における総合的な防除

転載 特集 食卓を豊かにする調味料の力 塩とともに豊かな食生活を育むために

電気泳動法を利用したα-アミラーゼ活性の分析

特集 第51回全国味噌鑑評会報告所感(その1)

特別講演 大豆イソフラボンの摂取と循環器病との関係[含 質疑応答]

味噌の衛生管理上の諸問題--味噌の細菌数の低減を中心に

転載 食品の味覚と香りと食感(2)脳科学は官能評価に何をもたらすか