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目次
28(1) (通号 161) 2002
- 旨味を増強する酵素・グルタミナーゼ
p.1~12
- 昆虫混入時期推測手法の開発
p.13~19
- 技術講座 イソフラボン酒石酸誘導体の発見と生理活性
p.21~30
28(3) (通号 163) 2002
- 凝集性乳酸菌の凝集機作と醤油醸造への利用
p.105~110
- つゆの保存性におよぼす醤油由来細菌胞子の影響(2)
p.111~118
- 甘草製剤およびアルコールの火入〔ギン〕の形成・沈降への影響
p.119~123
- 技術情報 第29回全国醤油品評会の出品傾向
p.125~130
- 品質管理に関するJIS規格(20)抜取検査方法
p.付33~39
28(5) (通号 165) 2002
- 微生物集団機能を利用した未利用有機資源の分解と再利用
p.203~214
- 麹菌株の違いによるフィチンオリへの影響
p.215~220
- 技術講座 醤油醸造における初期発酵 酵母添加の時期
p.221~226
28(2) (通号 162) 2002
- 輸入非遺伝子組換え脱脂大豆原料の検討
p.51~56
- つゆの保存性に及ぼす醤油由来細菌胞子の影響(1)
p.57~61
- 第29回 全国醤油品評会
p.97~101
28(4) (通号 164) 2002
- つゆの保存性におよぼす醤油由来細菌胞子の影響(3)
p.163~167
- 麹菌のグルコース代謝抑制株の育種(2)有機酸代謝活性株の取得
p.169~174
- 醤油品質の評価法と考察(16)官能評価とガスクロマトグラフィーの相関性
p.175~178
- 技術情報 食品業界におけるオゾン利用について
p.179~183
28(6) (通号 166) 2002
- 醤油麹菌の新規高分子アミノペプチダーゼ
p.249~251
- 日本醤油研究所雑誌 第28巻 総目次
p.巻末3p
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書誌情報
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- 資料種別
- 雑誌
- ISSN
- 0286-7958
- ISSN-L
- 0286-7958
- タイトル
- タイトルよみ
- ニホン ショウユ ケンキュウジョ ザッシ
- 巻次・部編番号
- 28(1) (通号 161)-28(6) (通号 166) 20020100-20021100
- 著者・編者
- 日本醤油研究所 編
- 著者標目
- 日本醤油研究所 ニホン ショウユ ケンキュウジョ
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2002