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目次
103(2) 2008.2
- 酵素剤仕込みによる生酒の貯蔵中におけるムレ香の生成抑制
p.74~79
- 酵母の有機酸耐性機構
p.80~84
- 耐塩性乳酸菌による食品の変敗とその防止
p.94~99
- 味噌のこくの解析--メイラードペプタイドの発見
p.100~103
103(3) 2008.3
- 米タンパク質がもたらす食味と酒造掛米適性の美味しい関係
p.145~149
- 官能評価と化学分析によるビールの"おいしさ"の解析
p.150~162
- 官能評価から野菜のおいしさを考える
p.163~171
- アルコールの多い醤油の造り方(1)アルコールの多い醤油のメリット
p.172~180
103(1) 2008.1
- 米の吸水過程のMRIによる観察
p.10~16
- 黒大豆を活用した機能性強化味噌の醸造
p.17~20
- 飲用適性に優れた食酢の開発
p.29~35
103(6) 2008.6
- 大麦赤紫蘇飲料の摂取がスギおよびヒノキ花粉症患者の症状に及ぼす影響
p.499~504
- 麹菌(糸状菌)の菌糸先端成長のしくみ
p.411~417
- 実用酵母の'飼い慣らし'の歴史を遺伝的多様性から探る
p.418~425
- 「日本書紀」に現われた酒(2)
p.432~442
103(5) 2008.5
- 酒類醸造における酵母ミトコンドリアの解析とその育種への応用
p.314~320
- 赤ヌカからの機能性食品素材の開発
p.321~326
- 台湾における酒類制度と市場について
p.327~336
- 「日本書紀」に現われた酒(1)
p.337~347
103(4) 2008.4
- 酒類中の成分がGABAレセプターに与える効果
p.208~222
- 乳酸菌バクテリオシンによる微生物制御
p.223~229
- 最近の酵母活性測定技術の進歩とその応用
p.230~237
- アルコールの多い醤油の造り方(2)
p.238~249