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目次
108(8):2013.8
- コンセプト審査法による市販酒評価
p.554-564
- マイタケ由来タンパク質分解酵素の食品加工利用
p.575-582
- ベトナムの伝統酒に関する比較考察
p.583-590
108(11):2013.11
- 食品の品質をイメージ化する技術
p.790-795
- 大豆の製品別市場動向・機能性研究動向と企業の製品戦略
p.796-801
- ボルドー最新事情
p.813-818
- 排水処理酵母の窒素除去能強化方法についての検討
p.823-829
108(7):2013.7
- 育成品種大豆のみそ加工適性
p.478-482
- 健康増進に寄与するルミナコイドとしてのレジスタントスターチの働き
p.483-493
- 遺伝子組換え農作物網羅的検知法とその加工食品への適用
p.494-501
- 清酒の小仕込み試験における酒質,特に有機酸生成に及ぼす影響因子
p.527-538
108(12):2013.12
- 清酒酵母の有機酸生成機構 : レドックスバランスの制御という新しい観点
p.856-862
- 味噌・醤油の特有香気成分HEMFの酵母による生成
p.863-872
- ブナシロサケOncorhynchus keta使用の新規魚醤油の開発
p.873-880
- 国産ワインにおけるフェノール系オフフレーバー「フェノレ」について
p.881-889
- 肉の臭みを抑える調理専用ワインの開発
p.890-893
108(9):2013.9
- 麹菌の二次代謝産物研究の新展開
p.628-635
- たまり醤油に含まれるフラジンの生理機能について
p.636-641
- 培養法と非培養法を用いた魚醤油もろみ中の細菌叢について
p.642-651
- γ-アミノ酪酸高生産性乳酸菌を応用した鶏肉発酵調味液の開発
p.652-659
- わが社の環境活動について
p.660-665
108(10):2013.10
- 「國酒プロジェクト」に端を発した政府の取り組みについて
p.700-706
- アルコール系発酵調味料の滓原因タンパク質のセラミックスによる除去
p.707-715
- LC-MS/MSを用いた醤油および植物性食品中のニコチアナミンの定量分析
p.716-723
- 腸内細菌と健康 : ゆりかごから墓場まで
p.724-733
- 平成24年度食酢の研究業績
p.734-760