食肉の科学

• 資料種別: 雑誌
• タイトル: 食肉の科学
• タイトルよみ: ショクニク ノ カガク
• 巻次・部編番号: 65巻2号(通号124) 2024年
• 著者標目: 責任刊行者 ： 日本食肉科学会 ニホン ショクニク カガッカイ ( 031869915 )典拠; 日本食肉研究会 ニホン ショクニク ケンキュウカイ ( 00294835 )典拠
• 出版事項: 東京 : 日本食肉科学会
• 出版年月日等: 2024
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 出版表示等に関する注記: 第32巻第1号から第62巻第2号までの出版者: 日本食肉研究会
• 刊行巻次・年月次: 32巻1号 = 57号 (1991)-
• 大きさ: 26-28cm
• ISSN（掲載誌）: 0916-7366
• ISSN-L（掲載誌）: 0916-7366
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• NDLC: ZP34
• 一般注記: 本タイトル等は最新号による
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-665
• 改題前: 継続前 : 肉の科学 (ISSN:0289-0542); https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000017929
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000000078711; http://id.ndl.go.jp/bib/000000078711
• 目録規則: 国立国会図書館逐次刊行物目録規則

目次

牛枝肉における血斑(シミ)発生の原因と対策

食肉加熱時のメイラード反応により生成する香気成分DMHFの保健的機能性とその展望

異なるチップで燻煙したベーコン中の多環芳香族炭化水素の生成評価

食肉加工品の輸出拡大を目指して

第70回 国際食肉科学技術会議(ICoMST2024)に参加して