食肉の科学

• Material Type: 雑誌
• Title: 食肉の科学
• Title Transcription: ショクニク ノ カガク
• Volume: 65巻2号(通号124) 2024年
• Author Heading: 責任刊行者 ： 日本食肉科学会 ニホン ショクニク カガッカイ ( 031869915 )Authorities; 日本食肉研究会 ニホン ショクニク ケンキュウカイ ( 00294835 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 日本食肉科学会
• Publication Date: 2024
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Note (Publication, distribution, etc.): 第32巻第1号から第62巻第2号までの出版者: 日本食肉研究会
• Year and volume of publication: 32巻1号 = 57号 (1991)-
• Size: 26-28cm
• ISSN (Periodical Title): 0916-7366
• ISSN-L (Periodical Title): 0916-7366
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• NDLC: ZP34
• Note (General): 本タイトル等は最新号による
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z17-665
• Replaces: 継続前; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000017929
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000078711; http://id.ndl.go.jp/bib/000000078711
• Cataloging Rule: National Diet Library Cataloging Rules for Serials

Table of Contents

牛枝肉における血斑(シミ)発生の原因と対策

食肉加熱時のメイラード反応により生成する香気成分DMHFの保健的機能性とその展望

異なるチップで燻煙したベーコン中の多環芳香族炭化水素の生成評価

食肉加工品の輸出拡大を目指して

第70回 国際食肉科学技術会議(ICoMST2024)に参加して