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目次
30(2) 1997.05
- 16世紀から17世紀における菓子について
p.106~113
- 小麦粉ドウの伝熱特性に及ぼす加熱法の影響
p.114~121
- 味噌の種類が味噌漬け魚肉の品質及ぼす影響
p.122~126
30(3) 1997.08
- エゴマ油で調製したフレンチドレッシングの保存安定性
p.206~212
- 冷麺の食味特性におよぼすでんぷん原料の影響
p.213~225
- 凍結乾燥じゃがいも(凍みいも)の構成成分
p.226~231
- カボチャの品種による果肉成分の違いが食味に及ぼす影響
p.232~238
30(4) 1997.11
- 加熱および乾燥したトビウオ脂質成分に与える低温保存の影響
p.315~320
- 近代の食物文献にみる「調理」の変遷
p.321~328
- 少ない油量での揚げ物--環境にやさしい食生活
p.329~334
- 加熱鶏卵卵黄の微細構造
p.335~341
30(1) 1997.02
- 煮干しの大きさと煮出し法の関係
p.2~8
- タイおよびフィリピン産米の理化学的性質
p.17~23
- 「菜箸」の調理機能性と使い分け
p.24~30
30(増刊) 1997.09
- 〔日本調理科学会〕創立30周年記念増刊号
p.1~137