日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan

• 資料種別: 雑誌
• タイトル: 日本調理科学会誌
• タイトルよみ: ニホン チョウリ カガッカイシ
• 巻次・部編番号: 36巻4号 2003年11月
• 著者・編者: 日本調理科学会 編
• 著者標目: 日本調理科学会 ニホン チョウリ カガッカイ ( 00556751 )典拠
• 出版事項: 東京 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2003
• 出版年（W3CDTF）: 2003
• 刊行巻次・年月次: 28巻1号 (平成7年2月)-
• 大きさ: 26-30cm
• 並列タイトル等: Journal of cookery science of Japan Journal of cookery science of Japan; Journal of cookery science of Japan
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZE16
• 一般注記: 本タイトル等は最新号による; 刊行頻度の変更あり
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報: 複製資料 : 日本調理科学会誌検索システム [電子資料] / 日本調理科学会 編; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000002-I000009192551
• 改題前: 継続前 : 調理科学 / 日本調理科学会 編; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000041433
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000000095001; http://id.ndl.go.jp/bib/000000095001
• 目録規則: 国立国会図書館逐次刊行物目録規則

目次

魚の鮮度保持に及ぼす脱水シートの効果--タラとタイの比較

酸性色素の染色による加熱(笹かまぼこ)および非加熱すり身の識別

ゼラチン溶液のゲル化に及ぼす要因--糖及びアルコール添加の影響

澱粉糊の諸特性に及ぼす呈味物質の影響(第2報)甘味調味料(ショ糖)

魚肉の硬さと食味に及ぼすレモン果汁と食酢の効果