日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan

• 資料種別: 雑誌
• タイトル: 日本調理科学会誌
• タイトルよみ: ニホン チョウリ カガッカイシ
• 巻次・部編番号: 57巻5号 2024年10月
• 著者・編者: 日本調理科学会 編
• 著者標目: 日本調理科学会 ニホン チョウリ カガッカイ ( 00556751 )典拠
• 出版事項: 東京 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2024
• 出版年（W3CDTF）: 2024
• 刊行巻次・年月次: 28巻1号 (平成7年2月)-
• 大きさ: 26-30cm
• 並列タイトル等: Journal of cookery science of Japan Journal of cookery science of Japan; Journal of cookery science of Japan
• ISSN（掲載誌）: 1341-1535
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-1535
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZE16
• 一般注記: 本タイトル等は最新号による; 刊行頻度の変更あり
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-1906
• 関連情報: 複製資料 : 日本調理科学会誌検索システム [電子資料] / 日本調理科学会 編; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000002-I000009192551
• 改題前: 継続前 : 調理科学 / 日本調理科学会 編; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000041433
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000000095001; http://id.ndl.go.jp/bib/000000095001
• 目録規則: 国立国会図書館逐次刊行物目録規則

目次

澱粉構造と食味の関係 : 澱粉生合成研究者の視点から

シフォンケーキの品質に及ぼす卵黄・卵白比率の影響

普通ソバ(Fagopyrum esculentum Moench)の寒晒し処理における異なる処理環境が及ぼす成分変化への影響

寒晒蕎麦の伝統的製造地における歴史および現在の製造地における実態調査

Changes in the Detection Level of Enzyme-Linked Immunosorbent Assay for Food Allergens due to Heating or Irradiation