おいしさの科学

• 資料種別: 雑誌
• タイトル: おいしさの科学
• タイトルよみ: オイシサ ノ カガク
• 巻次・部編番号: 1-5:2006.夏-2007.夏
• 著者・編者: 食品研究社 編
• 著者標目: 食品研究社 ショクヒン ケンキュウシャ ( 00780916 )典拠; おいしさの科学研究所 オイシサ ノ カガク ケンキュウジョ ( 01081552 )典拠
• 出版事項: 東京 : 食品研究社
• 出版年月日等: 2006-2007
• 出版年（W3CDTF）: 2006-2007
• 刊行巻次・年月次: v. 1 (2006年夏)-13号 (2010)
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: Oishisa journal; 季刊おいしさの科学 キカン オイシサ ノ カガク
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP34
• 一般注記: 本タイトル等は最新号による; 「フードリサーチ」の別冊; 編者変遷: おいしさの科学研究所 (v. 1-v. 4)
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z74-F356
• 関連情報: 関連資料; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000002-I000011278986
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000008503988; http://id.ndl.go.jp/bib/000008503988
• 全国書誌番号: 01015193
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 131

目次

特集 おいしさに方程式はあるのか

おいしさを測る (特集 おいしさに方程式はあるのか)

食の感性哲学 美味礼讃と無味礼讃 (特集 おいしさに方程式はあるのか)

ポテトチップスのおいしさ (特集 おいしさに方程式はあるのか)

香辛料はおいしさのバイプレーヤー--ヤスマ株式会社 近藤恭子 製品開発グループリーダーに聞く (特集 おいしさに方程式はあるのか)

特集 続発酵食品のおいしさを科学する

納豆のおいしさとは何か? (特集 続発酵食品のおいしさを科学する)

ウィスキーのあじわい (特集 続発酵食品のおいしさを科学する)

天然うまみ調味料酵母エキス「アロマイルド」のおいしさについて (特集 続発酵食品のおいしさを科学する)

発酵漬物のおいしさと白神乳酸菌「作々楽」とバイオプリザベーション (特集 続発酵食品のおいしさを科学する)

特集 発酵食品のおいしさを科学する

ヨーグルトのおいしさとは? (特集 発酵食品のおいしさを科学する)

味噌のおいしさは科学で解明できるか? (特集 発酵食品のおいしさを科学する)

醤油のおいしさは五感のみならず (特集 発酵食品のおいしさを科学する)

水産発酵食品のおいしさ (特集 発酵食品のおいしさを科学する)

特集 続「OISHISA」とは?

主体-客体の脱構築から、食の哲学を試みる (特集 続「OISHISA」とは?)

おいしさ革命 トレハロースを使っておいしさ長持ち (特集 続「OISHISA」とは?)

「におい」その摩訶不思議なるものの科学的考察--においを感じるしくみ--嗅覚の生理学 (特集 続「OISHISA」とは?)

風味とテクスチャーから活魚のおいしさを語る (特集 続「OISHISA」とは?)

おいしさの色彩学

食のミュージアム探訪(第1回)サッポロビール博物館

特集 「OISHISA」とは?--おいしさのメカニズムを科学的・文化的に考察する

OISHISAの生理学 (特集 「OISHISA」とは?--おいしさのメカニズムを科学的・文化的に考察する)

OISHISAの心理学 (特集 「OISHISA」とは?--おいしさのメカニズムを科学的・文化的に考察する)