おいしさの科学 1-5:2006.夏-2007.夏

おいしさの科学

1-5:2006.夏-2007.夏

Call No. (NDL): Z74-F356
Bibliographic ID of National Diet Library: 000008503988

Material type: 雑誌

Publisher: 食品研究社

Publication date: 2006-2007

Publication Frequency: -

Material Format: Paper

Capacity, size, etc.: 26cm

NDC: -

Notes on use

Volume Range：: v. 1 (2006年夏)-13号 (2010)

Note (General)：: 本タイトル等は最新号による「フードリサーチ」の別冊編者変遷: おいしさの科学研究所 (v. 1-v. 4)

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関連資料：おいしさの科学シリーズ

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Table of Contents

3 2007.02

特集おいしさに方程式はあるのか
p.4～47
おいしさを測る (特集おいしさに方程式はあるのか)
都甲潔
p.4～13
食の感性哲学美味礼讃と無味礼讃 (特集おいしさに方程式はあるのか)
川端晶子
p.14～24
ポテトチップスのおいしさ (特集おいしさに方程式はあるのか)
阿紀雅敏
p.25～32
香辛料はおいしさのバイプレーヤー--ヤスマ株式会社近藤恭子製品開発グループリーダーに聞く (特集おいしさに方程式はあるのか)
p.33～39

5 2007.08

特集続発酵食品のおいしさを科学する
p.4～51
納豆のおいしさとは何か? (特集続発酵食品のおいしさを科学する)
鵜飼紀幸
p.4～13
ウィスキーのあじわい (特集続発酵食品のおいしさを科学する)
佐藤茂生
p.14～21
天然うまみ調味料酵母エキス「アロマイルド」のおいしさについて (特集続発酵食品のおいしさを科学する)
池田咲子
p.22～27
発酵漬物のおいしさと白神乳酸菌「作々楽」とバイオプリザベーション (特集続発酵食品のおいしさを科学する)
木村貴一
p.28～35

4 2007.05

特集発酵食品のおいしさを科学する
p.4～54
ヨーグルトのおいしさとは? (特集発酵食品のおいしさを科学する)
高橋典俊
p.4～9
味噌のおいしさは科学で解明できるか? (特集発酵食品のおいしさを科学する)
藤波博子
p.10～19
醤油のおいしさは五感のみならず (特集発酵食品のおいしさを科学する)
亀井健一, 今村美穂
p.20～26
水産発酵食品のおいしさ (特集発酵食品のおいしさを科学する)
坂口守彦
p.27～34

2 2006.11

特集続「OISHISA」とは?
p.4～42
主体-客体の脱構築から、食の哲学を試みる (特集続「OISHISA」とは?)
山本博史
p.4～9
おいしさ革命トレハロースを使っておいしさ長持ち (特集続「OISHISA」とは?)
岡部由美子
p.10～17
「におい」その摩訶不思議なるものの科学的考察--においを感じるしくみ--嗅覚の生理学 (特集続「OISHISA」とは?)
鈴木教世
p.18～26
風味とテクスチャーから活魚のおいしさを語る (特集続「OISHISA」とは?)
坂口守彦
p.27～33

1 2006.08

おいしさの色彩学
p.3～6
食のミュージアム探訪(第1回)サッポロビール博物館
畑中三応子
p.7～10
特集「OISHISA」とは?--おいしさのメカニズムを科学的・文化的に考察する
p.13～38
OISHISAの生理学 (特集「OISHISA」とは?--おいしさのメカニズムを科学的・文化的に考察する)
山本隆
p.14～21
OISHISAの心理学 (特集「OISHISA」とは?--おいしさのメカニズムを科学的・文化的に考察する)
八木昭宏
p.22～29

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Bibliographic Record

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Paper

Material Type: 雑誌
Title: おいしさの科学
Title Transcription: オイシサノカガク
Volume: 1-5:2006.夏-2007.夏
Author/Editor: 食品研究社編
Author Heading: 食品研究社ショクヒンケンキュウシャ ( 00780916 )Authorities
おいしさの科学研究所オイシサノカガクケンキュウジョ ( 01081552 )Authorities
Publication, Distribution, etc.: 東京 : 食品研究社
Publication Date: 2006-2007
Publication Date (W3CDTF): 2006-2007
Year and volume of publication: v. 1 (2006年夏)-13号 (2010)
Size: 26cm
Alternative Title: Oishisa journal
季刊おいしさの科学キカンオイシサノカガク
Place of Publication (Country Code): JP
Text Language Code: jpn
NDLC: ZP34
Note (General): 本タイトル等は最新号による
「フードリサーチ」の別冊
編者変遷: おいしさの科学研究所 (v. 1-v. 4)
Holding library: 国立国会図書館
Call No.: Z74-F356
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https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R100000002-I000011278986
Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書
https://ndlsearch.ndl.go.jp
Bibliographic ID (NDL): 000008503988
http://id.ndl.go.jp/bib/000008503988
National Bibliography No. (JPNO): 01015193
Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
Bibliographic Record Category (NDL): 131