讃岐白味噌の新製造法 : 讃岐白味噌の品質向上法(第2報)

• 資料種別: 記事
• タイトル: 讃岐白味噌の新製造法 : 讃岐白味噌の品質向上法(第2報)
• 著者・編者: 小倉,元成; 池田,知子; 田村,桂子
• 出版事項: 日本 : 日本生物工学会
• 出版年月日等: 1997-11-25
• 出版年（W3CDTF）: 1997-11-25
• 並列タイトル等: Development of a New Process for Making Sanuki-Miso : Sweet-Tasting, Cream-Colored Rice Miso : Quality improvement in Sanuki-miso making (II)
• タイトル（掲載誌）: 生物工学会誌 : Seibutsu-kogaku Kaishi
• 巻号年月日等（掲載誌）: 75(6)
• 掲載巻: 75(6)
• 掲載ページ: 417-424
• 本文の言語コード: jpn
• 著者別名: OGURA,MOTONARI; IKEDA,TOMOKO; TAMURA,KEIKO
• 件名標目: Sanuki-miso; syobean treatment; Y% value; sensory testing; low-temperature fermentation
• 一般注記: 著者所属: 香川県食品試験場; Affiliation: The Food Research Institute Kagawa Prefectural Government
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10512963; https://dl.ndl.go.jp/pid/10512963
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-23
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10390788; https://dl.ndl.go.jp/pid/10390788
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 多糖少塩型の白味噌製造工程における大豆処理条件を検討し, 従来実施されてきた水煮換水煮熟法から蒸煮法に改変する画期的方法を考案した.あわせて熱仕込法と冷仕込法を比較検討し以下の結果を得た. 1) 高圧短時間連続蒸煮装置(研究用simulator)を用いて処理した大豆は, 洗浄, 浸漬した生大豆の色調...