讃岐白味噌の新製造法 : 讃岐白味噌の品質向上法(第2報)

• Material Type: 記事
• Title: 讃岐白味噌の新製造法 : 讃岐白味噌の品質向上法(第2報)
• Author/Editor: 小倉,元成; 池田,知子; 田村,桂子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本生物工学会
• Publication Date: 1997-11-25
• Publication Date (W3CDTF): 1997-11-25
• Alternative Title: Development of a New Process for Making Sanuki-Miso : Sweet-Tasting, Cream-Colored Rice Miso : Quality improvement in Sanuki-miso making (II)
• Periodical title: 生物工学会誌 : Seibutsu-kogaku Kaishi
• No. or year of volume/issue: 75(6)
• Volume: 75(6)
• Pages: 417-424
• Text Language Code: jpn
• Alias of Author: OGURA,MOTONARI; IKEDA,TOMOKO; TAMURA,KEIKO
• Subject Heading: Sanuki-miso; syobean treatment; Y% value; sensory testing; low-temperature fermentation
• Note (General): 著者所属: 香川県食品試験場; Affiliation: The Food Research Institute Kagawa Prefectural Government
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10512963; https://dl.ndl.go.jp/pid/10512963
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10390788; https://dl.ndl.go.jp/pid/10390788
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 多糖少塩型の白味噌製造工程における大豆処理条件を検討し, 従来実施されてきた水煮換水煮熟法から蒸煮法に改変する画期的方法を考案した.あわせて熱仕込法と冷仕込法を比較検討し以下の結果を得た. 1) 高圧短時間連続蒸煮装置(研究用simulator)を用いて処理した大豆は, 洗浄, 浸漬した生大豆の色調...