清酒もろみ製造工程におけるリパーゼの効果

• 資料種別: 記事
• タイトル: 清酒もろみ製造工程におけるリパーゼの効果
• 著者・編者: 木崎,康造; 粂田,浩史; 佐藤,深雪; 山根,雄一; 金尾,丞泰; 福田,央; 三上,重明; 若林,三郎
• 出版事項: 日本 : 日本生物工学会
• 出版年月日等: 2000-09-25
• 出版年（W3CDTF）: 2000-09-25
• 並列タイトル等: Effect of Lipase in the Sake Moromi Brewing Process
• タイトル（掲載誌）: 生物工学会誌 : Seibutsu-kogaku Kaishi
• 巻号年月日等（掲載誌）: 78(9)
• 掲載巻: 78(9)
• 掲載ページ: 377-381
• 本文の言語コード: jpn
• 著者別名: KIZAKI,YASUZO; KUMEDA,HIROSHI; SATO,MIYUKI; YAMANE,YU-ICHI; KANAO,TSUGIHIRO; FUKUDA,HISASHI; MIKAMI,SHIGEAKI; WAKABAYASHI,SABURO
• 件名標目: lipase; isoamylacetate; ethylcaproate; sake moromi fermentation
• 一般注記: 著者所属: 国税庁醸造研究所; 著者所属: 国税庁醸造研究所:(現)四国醸材(株); 著者所属: 国税庁醸造研究所:(現)(株)佐藤酒造店; 著者所属: (株)醉心山根本店; Affiliation: National Research Institute of Brewing; Affiliation: Suishin Yamane Honten Co.Ltd
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10513710; https://dl.ndl.go.jp/pid/10513710
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-23
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10390821; https://dl.ndl.go.jp/pid/10390821
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 酵素による, 清酒の芳香を制御する可能性の検討を目的として, リパーゼが清酒もろみにおける香気成分の消長に及ぼす影響を検討した.10種類の市販リパーゼ剤を用いた清酒もろみ発酵試験の結果, リパーゼ剤の添加により, 製成酒の酢酸イソアミル含量が低下し, カプロン酸エチル含量が増加する傾向が見られた.用...