清酒もろみ製造工程におけるリパーゼの効果

• Material Type: 記事
• Title: 清酒もろみ製造工程におけるリパーゼの効果
• Author/Editor: 木崎,康造; 粂田,浩史; 佐藤,深雪; 山根,雄一; 金尾,丞泰; 福田,央; 三上,重明; 若林,三郎
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本生物工学会
• Publication Date: 2000-09-25
• Publication Date (W3CDTF): 2000-09-25
• Alternative Title: Effect of Lipase in the Sake Moromi Brewing Process
• Periodical title: 生物工学会誌 : Seibutsu-kogaku Kaishi
• No. or year of volume/issue: 78(9)
• Volume: 78(9)
• Pages: 377-381
• Text Language Code: jpn
• Alias of Author: KIZAKI,YASUZO; KUMEDA,HIROSHI; SATO,MIYUKI; YAMANE,YU-ICHI; KANAO,TSUGIHIRO; FUKUDA,HISASHI; MIKAMI,SHIGEAKI; WAKABAYASHI,SABURO
• Subject Heading: lipase; isoamylacetate; ethylcaproate; sake moromi fermentation
• Note (General): 著者所属: 国税庁醸造研究所; 著者所属: 国税庁醸造研究所:(現)四国醸材(株); 著者所属: 国税庁醸造研究所:(現)(株)佐藤酒造店; 著者所属: (株)醉心山根本店; Affiliation: National Research Institute of Brewing; Affiliation: Suishin Yamane Honten Co.Ltd
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10513710; https://dl.ndl.go.jp/pid/10513710
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10390821; https://dl.ndl.go.jp/pid/10390821
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 酵素による, 清酒の芳香を制御する可能性の検討を目的として, リパーゼが清酒もろみにおける香気成分の消長に及ぼす影響を検討した.10種類の市販リパーゼ剤を用いた清酒もろみ発酵試験の結果, リパーゼ剤の添加により, 製成酒の酢酸イソアミル含量が低下し, カプロン酸エチル含量が増加する傾向が見られた.用...