酒造用低グルテリン米を用いた清酒の酒質改善方法

• 資料種別: 記事
• タイトル: 酒造用低グルテリン米を用いた清酒の酒質改善方法
• 著者・編者: 古川,幸子; 水間,智哉; 清川,良文; 飯田,修一; 松下,景; 前田,英郎; 春原,嘉弘; 若井,芳則
• 出版事項: 日本 : 日本生物工学会
• 出版年月日等: 2004-03-25
• 出版年（W3CDTF）: 2004-03-25
• 並列タイトル等: Improvement in Quality of Sake Brewed from Low-Gultelin Rice for Sake Brewing
• タイトル（掲載誌）: 生物工学会誌 : Seibutsu-kogaku Kaishi
• 巻号年月日等（掲載誌）: 82(3)
• 掲載巻: 82(3)
• 掲載ページ: 83-92
• 本文の言語コード: jpn
• 著者別名: FURUKAWA,Sachiko; MUZUMA,Tomochika; KIYOKAWA,Yoshifumi; IIDA,Shuichi; MATSUSHITA,Kei; MAEDA,Hideo; SUNOHARA,Yohihiro; WAKAI,Yoshinori
• 件名標目: low-glutelin rice; protein composition; dissolution of protein; commercial enzyme; sake brewing
• 一般注記: 著者所属: 黄桜酒造(株); 著者所属: 近畿中国四国農業研究センター; Affiliation: Kizakura Sake Brewing Co., Ltd.; Affiliation: The National Agricultural Research Center for the Western Region
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10514740; https://dl.ndl.go.jp/pid/10514740
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-23
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10390863; https://dl.ndl.go.jp/pid/10390863
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 低グルテリン米を用いた清酒醸追試験において,消化率の向上を促し,特異香のない製成酒を得るため,酵素剤の示加あるいは麹歩合を高めることによる酒質の改善を試みた.1)これまでの低グルテリン米仕込では,消化率あるいは発酵率が低下した.また,製成酒はアミノ酸度が低く特徴のある酒質であるが,官能的に不快臭とさ...