酒造用低グルテリン米を用いた清酒の酒質改善方法

• Material Type: 記事
• Title: 酒造用低グルテリン米を用いた清酒の酒質改善方法
• Author/Editor: 古川,幸子; 水間,智哉; 清川,良文; 飯田,修一; 松下,景; 前田,英郎; 春原,嘉弘; 若井,芳則
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本生物工学会
• Publication Date: 2004-03-25
• Publication Date (W3CDTF): 2004-03-25
• Alternative Title: Improvement in Quality of Sake Brewed from Low-Gultelin Rice for Sake Brewing
• Periodical title: 生物工学会誌 : Seibutsu-kogaku Kaishi
• No. or year of volume/issue: 82(3)
• Volume: 82(3)
• Pages: 83-92
• Text Language Code: jpn
• Alias of Author: FURUKAWA,Sachiko; MUZUMA,Tomochika; KIYOKAWA,Yoshifumi; IIDA,Shuichi; MATSUSHITA,Kei; MAEDA,Hideo; SUNOHARA,Yohihiro; WAKAI,Yoshinori
• Subject Heading: low-glutelin rice; protein composition; dissolution of protein; commercial enzyme; sake brewing
• Note (General): 著者所属: 黄桜酒造(株); 著者所属: 近畿中国四国農業研究センター; Affiliation: Kizakura Sake Brewing Co., Ltd.; Affiliation: The National Agricultural Research Center for the Western Region
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10514740; https://dl.ndl.go.jp/pid/10514740
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10390863; https://dl.ndl.go.jp/pid/10390863
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 低グルテリン米を用いた清酒醸追試験において,消化率の向上を促し,特異香のない製成酒を得るため,酵素剤の示加あるいは麹歩合を高めることによる酒質の改善を試みた.1)これまでの低グルテリン米仕込では,消化率あるいは発酵率が低下した.また,製成酒はアミノ酸度が低く特徴のある酒質であるが,官能的に不快臭とさ...