酒造用高水分α化米製造技術の開発

• 資料種別: 記事
• タイトル: 酒造用高水分α化米製造技術の開発
• 著者・編者: 小早川,和也; 吉田,祐子; 上根,崇; 浅野,正成; 久松,眞; 前田,巌; 谷口,肇; 西田,淑男
• 出版事項: 日本 : 日本生物工学会
• 出版年月日等: 2005-12-25
• 出版年（W3CDTF）: 2005-12-25
• 並列タイトル等: Development of Manufacturing Technology Using Kosuibun α-kamai (Partially Cooked Rice) for Sake Brewing
• タイトル（掲載誌）: 生物工学会誌 : Seibutsu-kogaku Kaishi
• 巻号年月日等（掲載誌）: 83(12)
• 掲載巻: 83(12)
• 掲載ページ: 551-555
• 本文の言語コード: jpn
• 著者別名: KOHAYAKAWA,KAZUYA; YOSHIDA,YUKO; KAMINE,TAKASHI; ASANO,MASANARI; HISAMATSU,MAKOTO; MAEDA,IWAO; TANIGUCHI,HAJIME; NISHIDA,YOSHIO
• 件名標目: partially cooked rice (kosuibun α-kamai); re-steaming; kakemai; sake brewing
• 一般注記: 著者所属: 愛知県産業技術研究所; 著者所属: 中京短期大学; 著者所属: 上根精機工業株式会社; 著者所属: 株式会社アサノ食品; 著者所属: 三重大学生物資源学部; 著者所属: 愛知江南短期大学; 著者所属: 石川県立大学生物資源環境学部; 著者所属: 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター; Affiliation: Aichi Industrial Technology Institute; Affiliation: Chukyo Junior College; Affiliation: Kamine Seiki Co., Ltd.; Affiliation: Asano Food Co., Ltd.; Affiliation: Faculty of Bioresoucres, Mie University; Affiliation: Aichi Konan College; Affiliation: Ishikawa Prefectural University; Affiliation: Food Research Center, Aichi Industrial Technology Institute
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10515398; https://dl.ndl.go.jp/pid/10515398
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-23
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10390884; https://dl.ndl.go.jp/pid/10390884
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 短時間蒸煮処理(60〜100℃, 10分)後, 老化(再結晶化)させた高水分α化米(水分量35%程度)を再度, 短時間蒸煮処理(100℃, 10分)した二度蒸米は, 長時間蒸煮処理(100℃, 50分)した対照蒸米と同程度の糊化度, 酵素消化性を示した.二度蒸米を掛米(総米の68%)として用いた小仕...