酒造用高水分α化米製造技術の開発

• Material Type: 記事
• Title: 酒造用高水分α化米製造技術の開発
• Author/Editor: 小早川,和也; 吉田,祐子; 上根,崇; 浅野,正成; 久松,眞; 前田,巌; 谷口,肇; 西田,淑男
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本生物工学会
• Publication Date: 2005-12-25
• Publication Date (W3CDTF): 2005-12-25
• Alternative Title: Development of Manufacturing Technology Using Kosuibun α-kamai (Partially Cooked Rice) for Sake Brewing
• Periodical title: 生物工学会誌 : Seibutsu-kogaku Kaishi
• No. or year of volume/issue: 83(12)
• Volume: 83(12)
• Pages: 551-555
• Text Language Code: jpn
• Alias of Author: KOHAYAKAWA,KAZUYA; YOSHIDA,YUKO; KAMINE,TAKASHI; ASANO,MASANARI; HISAMATSU,MAKOTO; MAEDA,IWAO; TANIGUCHI,HAJIME; NISHIDA,YOSHIO
• Subject Heading: partially cooked rice (kosuibun α-kamai); re-steaming; kakemai; sake brewing
• Note (General): 著者所属: 愛知県産業技術研究所; 著者所属: 中京短期大学; 著者所属: 上根精機工業株式会社; 著者所属: 株式会社アサノ食品; 著者所属: 三重大学生物資源学部; 著者所属: 愛知江南短期大学; 著者所属: 石川県立大学生物資源環境学部; 著者所属: 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター; Affiliation: Aichi Industrial Technology Institute; Affiliation: Chukyo Junior College; Affiliation: Kamine Seiki Co., Ltd.; Affiliation: Asano Food Co., Ltd.; Affiliation: Faculty of Bioresoucres, Mie University; Affiliation: Aichi Konan College; Affiliation: Ishikawa Prefectural University; Affiliation: Food Research Center, Aichi Industrial Technology Institute
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10515398; https://dl.ndl.go.jp/pid/10515398
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10390884; https://dl.ndl.go.jp/pid/10390884
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 短時間蒸煮処理(60〜100℃, 10分)後, 老化(再結晶化)させた高水分α化米(水分量35%程度)を再度, 短時間蒸煮処理(100℃, 10分)した二度蒸米は, 長時間蒸煮処理(100℃, 50分)した対照蒸米と同程度の糊化度, 酵素消化性を示した.二度蒸米を掛米(総米の68%)として用いた小仕...