パン醸焙に関する研究(第15報) : Thioglycolic acidのDough軟化機構について

• 資料種別: 記事
• タイトル: パン醸焙に関する研究(第15報) : Thioglycolic acidのDough軟化機構について
• 著者・編者: 松本,博; 下田,ミチ
• 出版事項: 日本 : 大阪醸造學會
• 出版年月日等: 1956-09-15
• 出版年（W3CDTF）: 1956-09-15
• 並列タイトル等: Studies on Bread-making(XV) : On the Mechanism of Dough-softening Caused by Thioglycolic Acid
• タイトル（掲載誌）: 醗酵工學雑誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 34(9)
• 掲載巻: 34(9)
• 掲載ページ: 410-414
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: MATSUMOTO,Hiroshi; SHIMODA,Michi
• 一般注記: 著者所属: 大阪女子大学; Affiliation: Osaka Women's Univ.
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10547882; https://dl.ndl.go.jp/pid/10547882
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-23
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10391273; https://dl.ndl.go.jp/pid/10391273
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: The softening of dough caused by small amount of thioglycolic acid was estimated by means of farinograph, extensograph and plastometer. The results ob...