パン醸焙に関する研究(第15報) : Thioglycolic acidのDough軟化機構について

Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10547882

Material type: 記事

Author: 松本,博ほか

Publisher: 大阪醸造學會

Publication date: 1956-09-15

Material Format: Digital

Journal name: 醗酵工學雑誌 34(9)

Publication Page: p.410-414

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Note (General)：: 著者所属: 大阪女子大学Affiliation: Osaka Women's Univ.

Detailed bibliographic record

Summary, etc.：: The softening of dough caused by small amount of thioglycolic acid was estimated by means of farinograph, extensograph and plastometer. The results ob...

Bibliographic Record

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Digital

Material Type: 記事
Title: パン醸焙に関する研究(第15報) : Thioglycolic acidのDough軟化機構について
Author/Editor: 松本,博
下田,ミチ
Publication, Distribution, etc.: 日本 : 大阪醸造學會
Publication Date: 1956-09-15
Publication Date (W3CDTF): 1956-09-15
Alternative Title: Studies on Bread-making(XV) : On the Mechanism of Dough-softening Caused by Thioglycolic Acid
Periodical title: 醗酵工學雑誌
No. or year of volume/issue: 34(9)
Volume: 34(9)
Pages: 410-414
Text Language Code: JPN
Alias of Author: MATSUMOTO,Hiroshi
SHIMODA,Michi
Note (General): 著者所属: 大阪女子大学
Affiliation: Osaka Women's Univ.
Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10547882
https://dl.ndl.go.jp/pid/10547882
Collection: 障害者向け資料
Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会
https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
Acquisition Basis: NII-ELS
Available (W3CDTF): 2017-08-23
Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
Format (IMT): application/pdf
Access Restrictions: インターネット公開
Availability of remote photoduplication service: 不可
Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10391273
https://dl.ndl.go.jp/pid/10391273
Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション
https://dl.ndl.go.jp