パン醸焙に関する研究(第15報) : Thioglycolic acidのDough軟化機構について

• Material Type: 記事
• Title: パン醸焙に関する研究(第15報) : Thioglycolic acidのDough軟化機構について
• Author/Editor: 松本,博; 下田,ミチ
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 大阪醸造學會
• Publication Date: 1956-09-15
• Publication Date (W3CDTF): 1956-09-15
• Alternative Title: Studies on Bread-making(XV) : On the Mechanism of Dough-softening Caused by Thioglycolic Acid
• Periodical title: 醗酵工學雑誌
• No. or year of volume/issue: 34(9)
• Volume: 34(9)
• Pages: 410-414
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: MATSUMOTO,Hiroshi; SHIMODA,Michi
• Note (General): 著者所属: 大阪女子大学; Affiliation: Osaka Women's Univ.
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10547882; https://dl.ndl.go.jp/pid/10547882
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-23
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-15
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-15
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10391273; https://dl.ndl.go.jp/pid/10391273
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: The softening of dough caused by small amount of thioglycolic acid was estimated by means of farinograph, extensograph and plastometer. The results ob...