炊飯に関する研究 : 第6報 : 冷凍中における米飯の組織化学的変化に及ぼす油脂の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 炊飯に関する研究 : 第6報 : 冷凍中における米飯の組織化学的変化に及ぼす油脂の影響
• 著者・編者: 名倉,育子; 丸山,悦子; 梶田,武俊
• 出版事項: 日本 : 調理科学研究会
• 出版年月日等: 1981-10-20
• 出版年（W3CDTF）: 1981-10-20
• 並列タイトル等: Studies on the Cooking of Rice : Part 6 : Effect of Fat and Oil on the Histochemical Changes of Cooked Rice during Freezing Storage
• タイトル（掲載誌）: 調理科学
• 巻号年月日等（掲載誌）: 14(3)
• 掲載巻: 14(3)
• 掲載ページ: 192-197
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Nakura,Ikuko; Maruyama,Etsuko; Kajita,Taketoshi
• 一般注記: 著者所属: 神戸学院女子短期大学; 著者所属: 奈良女子大学
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10811951; https://dl.ndl.go.jp/pid/10811951
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397411; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397411
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 家庭用冷凍冷蔵庫のフリーザーに白飯、炊飯、ピラフ(オイル・バター)の米飯を市販のラッピーバックに密封し、2ヶ月冷凍貯蔵した場合の組織の変化について検討した。1) 油脂を用いたピラフ・炊飯は、白飯より組織の変化は少なく、調理により組織内に侵入した油脂は、冷凍中さらに内部へ浸透していることが観察された。...