炊飯に関する研究 : 第6報 : 冷凍中における米飯の組織化学的変化に及ぼす油脂の影響

• Material Type: 記事
• Title: 炊飯に関する研究 : 第6報 : 冷凍中における米飯の組織化学的変化に及ぼす油脂の影響
• Author/Editor: 名倉,育子; 丸山,悦子; 梶田,武俊
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 調理科学研究会
• Publication Date: 1981-10-20
• Publication Date (W3CDTF): 1981-10-20
• Alternative Title: Studies on the Cooking of Rice : Part 6 : Effect of Fat and Oil on the Histochemical Changes of Cooked Rice during Freezing Storage
• Periodical title: 調理科学
• No. or year of volume/issue: 14(3)
• Volume: 14(3)
• Pages: 192-197
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Nakura,Ikuko; Maruyama,Etsuko; Kajita,Taketoshi
• Note (General): 著者所属: 神戸学院女子短期大学; 著者所属: 奈良女子大学
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10811951; https://dl.ndl.go.jp/pid/10811951
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397411; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397411
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 家庭用冷凍冷蔵庫のフリーザーに白飯、炊飯、ピラフ(オイル・バター)の米飯を市販のラッピーバックに密封し、2ヶ月冷凍貯蔵した場合の組織の変化について検討した。1) 油脂を用いたピラフ・炊飯は、白飯より組織の変化は少なく、調理により組織内に侵入した油脂は、冷凍中さらに内部へ浸透していることが観察された。...