鹹味に及ぼすコショウの影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 鹹味に及ぼすコショウの影響
• 著者・編者: 太田,静行; 古堅,あき子; 日下,兵爾; 森,一雄
• 出版事項: 日本 : 調理科学研究会
• 出版年月日等: 1983-06-20
• 出版年（W3CDTF）: 1983-06-20
• 並列タイトル等: Influences of Pepper on Salty Taste
• タイトル（掲載誌）: 調理科学
• 巻号年月日等（掲載誌）: 16(2)
• 掲載巻: 16(2)
• 掲載ページ: 122-126
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Ohta,Shizuyuki; Furukata,Akiko; Kusaka,Hyoji; Mori,Kazuo
• 一般注記: 著者所属: 北里大学水産学部; 著者所属: 日本新薬(株)盛岡工場
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10812129; https://dl.ndl.go.jp/pid/10812129
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397418; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397418
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 食塩の塩から味に及ぼす香辛料の辛味の影響を見る目的で,香辛料として胡椒を選び,塩から味に関する両者の相互関係を味覚検査法により調べた。 味覚検査の内容としてはi)一定濃度の食塩水溶液に胡椒を加えた液が,塩から味においてどの程度の濃度の食塩水溶液に相当するか,ii)コショウを加えた場合,食塩水溶液の濃...