鹹味に及ぼすコショウの影響

• Material Type: 記事
• Title: 鹹味に及ぼすコショウの影響
• Author/Editor: 太田,静行; 古堅,あき子; 日下,兵爾; 森,一雄
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 調理科学研究会
• Publication Date: 1983-06-20
• Publication Date (W3CDTF): 1983-06-20
• Alternative Title: Influences of Pepper on Salty Taste
• Periodical title: 調理科学
• No. or year of volume/issue: 16(2)
• Volume: 16(2)
• Pages: 122-126
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Ohta,Shizuyuki; Furukata,Akiko; Kusaka,Hyoji; Mori,Kazuo
• Note (General): 著者所属: 北里大学水産学部; 著者所属: 日本新薬(株)盛岡工場
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10812129; https://dl.ndl.go.jp/pid/10812129
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397418; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397418
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 食塩の塩から味に及ぼす香辛料の辛味の影響を見る目的で,香辛料として胡椒を選び,塩から味に関する両者の相互関係を味覚検査法により調べた。 味覚検査の内容としてはi)一定濃度の食塩水溶液に胡椒を加えた液が,塩から味においてどの程度の濃度の食塩水溶液に相当するか,ii)コショウを加えた場合,食塩水溶液の濃...