味噌汁の粒度分布に及ぼす味噌のとき方の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 味噌汁の粒度分布に及ぼす味噌のとき方の影響
• 著者・編者: 奥田,和子; 長田,賢隆; 上田,隆蔵
• 出版事項: 日本 : 調理科学研究会
• 出版年月日等: 1987-11-20
• 出版年（W3CDTF）: 1987-11-20
• 並列タイトル等: The Effect of Miso Soup Preparation Procedures on Particle Size Distribution
• タイトル（掲載誌）: 調理科学
• 巻号年月日等（掲載誌）: 20(3)
• 掲載巻: 20(3)
• 掲載ページ: 210-214
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Okuda,Kazuko; Osada,Yoshitaka; Ueda,Ryuzo
• 一般注記: 著者所属: 甲南女子大学; 著者所属: 大阪大学工学部
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10812585; https://dl.ndl.go.jp/pid/10812585
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397435; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397435
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 粒度分布の異なる粒味噌および3種類のこし味噌を選んで、汁の粒度分布に及ぼす味噌のとき方の影響を調べた。金網(内径10.5cm、深さ8cm、目開き1×1mm)により粒味噌を味噌こしすると金網に残った残渣の量は多く、0.149mm以上の粒子の重量は顕著に減少した。粒味噌と比較的近似した粒度分布をもつ赤系...